Картофель – один из самых популярных и полезных овощей в нашем рационе. Он богат множеством важных питательных веществ и витаминов.

Основные пищевые компоненты картофеля включают:

• углеводы (в том числе крахмал);
• белки с 14 незаменимыми аминокислотами;
• витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9);
• витамины D, E, H, K;
• минералы: калий, железо, фосфор, кальций, магний, цинк.

Полезные свойства картофеля

Для костной ткани важны фосфор и кальций, которые участвуют в формировании и укреплении костей. Железо и цинк способствуют выработке коллагена, необходимого для здоровья суставов.

Для нервной системы: витамины группы В помогают выработке серотонина и дофамина, улучшая настроение и общее самочувствие.

Для мозга важны глюкоза и калий, которые улучшают концентрацию и память. Холин в составе картофеля поддерживает работу нервной системы и укрепляет мышцы.

Правила выбора картофеля

При покупке картофеля обратите внимание на следующие моменты:

• выбирайте клубни среднего и мелкого размера – в них больше питательных веществ;
• кожура должна быть плотной и без повреждений;
• избегайте позеленевших и проросших клубней;
• оптимально выбирать картофель с желтой мякотью.

Условия хранения картофеля:

• температура: 2-4°C;
• темное помещение без доступа солнечного света;
• низкая влажность для предотвращения плесени;
• хранение в мешковине или деревянных ящиках.

Важные рекомендации:

• не храните картофель в полиэтиленовых пакетах;
• держите отдельно от продуктов, выделяющих этилен (яблоки, бананы, лук);
• перед длительным хранением просушите картофель 1-3 недели;
• разные сорта храните отдельно друг от друга.

Для сохранения максимальной пользы рекомендуется:

• варить «в мундире»;
• готовить на пару;
• запекать с минимальным количеством масла;
• избегать жарки во фритюре.

При сахарном диабете употребление картофеля следует строго ограничивать. Важно учитывать следующие моменты:

• картофель входит в список продуктов с высоким гликемическим индексом;
• допускается ограниченное употребление отварного картофеля;
• следует избегать картофельного пюре и жареного картофеля;
• рекомендуется охлаждать картофель перед употреблением, что способствует снижению гликемического индекса.

Предпочтение следует отдавать сортам картофеля с низким содержанием крахмала – сорта Ред Скарлетт, Санте, Импала, Каратоп с содержанием крахмала менее 14%. Для уменьшения влияния картофеля на уровень сахара в крови можно использовать следующие методы:

• употреблять картофель в отварном виде;
• охлаждать готовое блюдо перед употреблением;
• добавлять в блюдо отруби;
• контролировать размер порции.

Помните, что рекомендуемая норма потребления картофеля – 200-300 граммов в день, что составляет до 10% от суточного рациона, а при некоторых заболеваниях потребление картофеля следует ограничивать.

Источник