В Центральной России начался грибной сезон. Любители тихой охоты уже пошли собирать белые грибы, шампиньоны и лисички. Показались и первые летние опята. Но не все лесные трофеи могут быть безопасны. Какие грибы лучше обходить стороной и как без вреда для здоровья приготовить съедобные?

Тепло и влажно — то, что нужно

В лесах появились первые объекты тихой грибной охоты. Чаще всего встречаются белые грибы, кое-где появились лисички и шампиньоны.

«У нас уже фактически началось лето, поэтому грибы растут нормально», — сообщил миколог, сотрудник кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Максим Дьяков.

По его словам, для появления грибов нужно, чтобы лесная земля была влажная, а температура воздуха плюс 16 — 24 градуса.

«В некоторых местах у нас были достаточно обильные дожди, а необходимую температуру мы ощущаем сейчас. Это все, что нужно для массового плодоношения наших любимых летних съедобных грибов», — сказал эксперт.

Он отметил, что ранним сезон можно было назвать пару лет назад, когда белые грибы собирали на майские праздники, а сегодня совершенно естественное для них время.

Кроме перечисленных,  понемножку пошли подберезовики и первые летние опята. Однако собирать последние Дьяков не рекомендует.

«Летние опята можно перепутать со смертельно ядовитым грибом галерина маргината, — рассказал он. — Они мало отличаются, признаки того и другого достаточно «плавают». От них каждый год смертельное отравление получают даже опытные грибники».

Опята, как и их двойники, растут на мертвой древесине, плотно закрывая ее своими желтовато-золотистыми шляпками. Появляются они в июне и не сходят до сентября.

Моем, жарим, варим…

По словам эксперта, приготовить летние лесные дары достаточно просто.

«У нас есть такая традиция: сначала часик-полтора поварим, потом еще пожарим, — рассказал эксперт. — И в результате они вывариваются до полукартонного состояния, теряют запах, вкус, консистенцию, вообще все. Более того, при этом теряется целый ряд полезных соединений. Поэтому грибы для еды можно только или отварить, или пожарить».

Для съедобных грибов достаточна любая термообработка. Сложно ошибиться с подберезовиками, подосиновиками, маслятами, сыроежками, лисичками и белыми. Если они попали в руки хозяйке, то их нужно хорошо промыть, убрать червоточины и если крупные, то порезать. Дальше следует поступать с ними по своему усмотрению.  

«Например, лисички и белые можно сразу жарить, да и подберезовики тоже. Им  предварительная варка не нужна. Без нее не обойтись для засолочных грибов, потому что они горчат», — объяснил Дьяков.

За грибами для засолки и маринада, например груздями и рыжиками, можно будет идти на тихую охоту ближе к осени.

Источник: «Парламентская газета»