Эксперты Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса (ЦОК АПК) поделились рекомендациями по приобретению качественного лакомства.

Шоколадные конфеты — сравнительно недавнее изобретение, если рассматривать их в контексте истории шоколада. Массовое производство стартовало лишь в XIX столетии, когда они стали доступны широким слоям населения.

Правильные ингредиенты

Первые сведения о какао-бобах датируются примерно 1500 годом до нашей эры и связаны с территорией современной Мексики. Цивилизации майя и ацтеков применяли их для создания терпкого напитка под названием «чоколатль». В XVI веке какао-бобы попали в Испанию. Шоколад оставался дорогим угощением, которое могли позволить себе только состоятельные люди. Со временем в него стали добавлять сахар, мед, пряности, ваниль и измельченные орехи. Кондитеры экспериментировали, прессуя эту массу в твердую форму — прообраз современных шоколадных конфет.

В России шоколад появился во времена Петра I, но был жидким и стоил недешево. Широкое производство конфет началось только во второй половине XIX века.

Шоколад считается природным антидепрессантом: он повышает настроение, стимулирует работоспособность, улучшает концентрацию и мозговую активность, придает бодрость и помогает бороться со стрессом. Однако он может спровоцировать аллергические реакции, учащенное сердцебиение и другие негативные эффекты.

— В составе качественных шоколадных конфет обязательно должны присутствовать тертое какао, какао-порошок или масло какао, а также допускаются сахар, орехи, сухое молоко и фруктовое пюре, — поясняют специалисты филиала ЦОК АПК по Москве и Московской области. — Это дорогие и качественные основы. Недобросовестные производители часто заменяют масло какао более дешевыми кокосовым или пальмовым маслами. Настораживать должно наличие глюкозного сиропа, растительных жиров и крахмала. Такие конфеты производят из дешевого сырья, чтобы увеличить объем и сладость.

Ингредиенты перечисляются на упаковке в порядке убывания их массовой доли. Продукт, которого в конфете больше всего, указывается первым. Отдавайте предпочтение изделиям, где в начале списка стоят натуральные компоненты: орехи, какао, фрукты, а не сахар и сиропы. Чем короче и понятнее состав, тем выше качество, утверждают специалисты.

С 1 января 2026 года в России действуют обновленные стандарты контроля качества, безопасности и экологичности продукции. В результате из продажи исчезнут целые категории товаров, включая конфеты и шоколад с высоким содержанием трансжиров и пальмового масла, а также с искусственными красителями (E102, E124 и другие), ароматизаторами и консервантами. Эти добавки запрещены из-за их вреда для здоровья.

Консерванты, такие как бензоат натрия и сорбиновая кислота, предотвращают порчу, но способны вызывать аллергию и нарушать работу пищеварительной системы, как и усилители вкуса с искусственными ароматизаторами. Искусственные красители являются канцерогенами, пальмовое масло богато насыщенными жирами, а трансжиры негативно влияют на обмен веществ и способствуют набору лишнего веса.

Производители все чаще выпускают конфеты по Техническим условиям (ТУ), что позволяет им менять рецептуру. ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия» также допускает гибкость в составе, но строго ограничивает сроки хранения. Любые конфеты хранятся не более 4 месяцев. Если на упаковке указан срок годности до одного года, значит, в составе присутствуют химические добавки, продлевающие свежесть.

Как выбирать и хранить шоколадные конфеты

О качестве шоколадных конфет свидетельствует их внешний вид: они должны быть блестящими, без пятен и белесого налета, гладкими и ровными, с запахом натурального шоколада и без посторонних ароматов. Матовая поверхность указывает на возможное использование некачественного сырья.

Конфеты должны источать шоколадный аромат, а посторонние запахи говорят о неправильном хранении или недобросовестных ингредиентах. Настоящий шоколад тает во рту, а не становится похожим на пластилин.

Также необходимо внимательно изучать упаковку: на ней должны быть указаны дата производства, полные данные о производителе, состав, масса и срок годности. Лучше выбирать конфеты, произведенные по ГОСТу, с коротким перечнем ингредиентов. Отдавайте предпочтение проверенным брендам.

— Недостаточно просто купить хорошие конфеты, их нужно правильно хранить, — советуют эксперты ЦОК АПК. — Они быстро портятся, поэтому держите их в темном, сухом и прохладном месте при температуре от +18 до +25 градусов, вдали от источников тепла и холода. В холодильнике из-за перепадов температур сладости могут покрыться белым налетом. Поместите конфеты в бумажный пакет, чтобы они «дышали», и храните отдельно от пряностей и пахучих продуктов, так как шоколад легко впитывает посторонние запахи. После истечения срока годности употреблять их нельзя — это опасно для здоровья.

Важно!

Несмотря на то что шоколад и сладости улучшают настроение, стоит ограничивать их потребление. Полезной альтернативой могут стать свежие фрукты и ягоды, пастила без сахара, мармелад, зефир, сухофрукты, орехи и мед.