Всемирный день жареного мяса отмечается ежегодно во вторую пятницу июля. Этот праздник – хороший повод напомнить: любое блюдо можно сделать безопасным, если соблюдать простые правила гигиены на всех этапах – от покупки до приготовления.

При приобретении мяса в торговой сети следует обращать внимание на маркировку, где должны быть указаны:

• наименование продукции и вид мяса;

• производитель и адрес производства;

• дата изготовления и срок годности;

• условия хранения;

• категория продукта (для полуфабрикатов). 

В случае приобретения продукции, реализуемой без упаковки, потребитель имеет право запросить у продавца документы, обеспечивающие прослеживаемость, а также подтверждающие качество и безопасность продукции (в отношении мяса — ветеринарное свидетельство).

Не рекомендуется приобретение мяса в местах неустановленной торговли, следует отдавать предпочтение проверенным продавцам.

Для оценки качества мяса необходимо руководствоваться следующими органолептическими признаками:

– Цвет. Должен быть равномерным, характерным для вида мяса: говядина – насыщенно-красная, свинина – розово-красная, баранина – красно-коричневая. Нехарактерные оттенки (зеленоватый, серый, тёмно-бурый) свидетельствуют о порче продукта.

– Консистенция. Мясо должно быть упругим: при надавливании пальцем ямка быстро восстанавливается. Рыхлая, дряблая структура или наличие липкости на поверхности – признаки порчи продукта.

– Запах. Нейтральный, свойственный свежему мясу. Кислый, гнилостный, аммиачный или иной посторонний запах является поводом для отказа от приобретения продукта.

– Жировая ткань. Должна быть светлой (белой или кремовой).

– Состояние поверхности. Отсутствие слизи, избыточной влаги, подтёков крови или бульона. Упаковка (при наличии) должна быть герметичной, без повреждений и конденсата.

Полуфабрикаты (шашлык, колбаски для гриля, кебабы) требуют повышенного внимания: 

• предпочтительно выбирать продукцию с минимальным количеством добавок и стабилизаторов;

• избегать изделий с признаками повторной заморозки (рыхлая структура, избыток льда/снега в упаковке);

• проверяйте целостность упаковки и соблюдение температурного режима хранения в торговом объекте. 

Особое внимание следует уделять процессу перевозки мясных продуктов, особенно в летний период года, поскольку температура воздуха летом является оптимальной для интенсивного роста бактерий. Охлаждённое мясо должно транспортироваться при температуре от 0°C до +4°C, замороженное – при -18°C и ниже. Рекомендуется использовать термосумки или термопакеты с аккумуляторами холода.

Летом особое значение приобретает приготовление шашлыка на природе. В целях минимизации рисков для здоровья, при приготовлении шашлыка важно соблюдать ряд технологических и гигиенических правил: 

• Для жарки предпочтительны древесный уголь либо дрова из лиственных пород (берёза, ольха). Использование хвойных пород не рекомендуется: при горении они выделяют повышенное количество токсичных смол.

• Приступать к приготовлению мяса следует только после того, как открытое пламя угаснет, а угли покроются слоем пепла.

• Между отдельными кусками на шампуре следует оставлять небольшие промежутки. Это обеспечивает прогрев самого шампура (что способствует прожариванию мяса изнутри) и улучшает вентиляцию, снижая оседание дыма на продукте.

• Во избежание подгорания мяса расстояние между ним и углями должно составлять не менее 25-30 см.

• Употреблять мясо рекомендуется сразу после приготовления. 

Соблюдение данных правил позволяет наслаждаться жареным мясом, минимизируя риски для здоровья. Помните: регулярное и избыточное употребление жареного мяса, особенно красного, связывают с повышенными рисками некоторых заболеваний. Сочетайте блюдо с овощами и зеленью: клетчатка улучшает пищеварение, а антиоксиданты из растительной пищи помогают организму противостоять окислительному стрессу.

Источник: территориальное Управление Роспотребнадзора по Тульской области