Готовый замаринованный шашлык не всегда можно считать полностью безопасным продуктом. Об этом рассказала гастроэнтеролог, эксперт Лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух.

Специалист пояснила, что маринад может выполнять не только вкусовую, но и маскирующую функцию, скрывая признаки несвежего мяса.

«Кислоты (уксус, лимонный сок), большое количество соли, специй и ароматизаторов способны скрыть начальные признаки несвежего мяса — неприятный запах, изменение структуры и цвета. В результате продукт может выглядеть и пахнуть приемлемо, несмотря на начавшийся процесс порчи», — предупредила Кашух.

По ее словам, дополнительный риск связан с микробиологическими факторами. Нарезанное мясо имеет большую площадь контакта с внешней средой, а маринад не уничтожает все микроорганизмы. При нарушении условий хранения бактерии могут активно размножаться, что повышает риск пищевых инфекций, особенно при недостаточной термической обработке.

Эксперт добавила, что иногда мясо перед маринованием подвергается разморозке и повторной обработке, что может ухудшать его качество. Кашух отметила, что при выборе готового шашлыка важно обращать внимание на упаковку, состав и внешний вид продукта.

«Также нужно оценить маринад — он должен быть прозрачным, без выраженной мутности и пены», — добавила она.

По словам врача, куски мяса должны быть одинаковыми по размеру и плотности, без излишней мягкости или рыхлости. Предпочтение стоит отдавать продуктам с простым составом без большого количества добавок и усилителей вкуса.

Источник: "Известия"