8 октября – Сергей-капустник: традиции и обычаи
Сергия Радонежского считали хранителем кур. В этот день крестьяне резали кур на продажу, а также рубили и квасили капусту. На Руси с давних времен к капусте относились с особым почтением, а её квашение стало практически народным обычаем. Способов квашения очень много. В каждой области это делали по-разному. Традиционно квасили капусту в деревянных бочках. Она получалась очень вкусной и отлично сохраняла витамины.

Ответственным мероприятием является и подготовка бочек к солению овощей. В южных регионах перед засолкой бочку мыли, трижды натирали изнутри чесноком и окуривали сухим чабрецом. В некоторых местах чистые бочки запаривали: хорошенько промывали кладку, в неё закладывали несколько можжевеловых веток, которые ошпаривали кипятков, чтобы их духом пропиталась древесина. Потом кадку накрывали ватным одеялом, чтобы пар не выходил наружу. Немного приподняв одеяло, в ёмкость кидали раскалённые камни. Вода после этого должна была шипеть и урчать под одеялом, а новая порция аромата можжевельника впитываться кадушкой. Делалось это не только для можжевелового аромата. Таким способом осуществлялась дезинфекции. Это служило залогом того, что соления не будут плесневеть и не прокиснут. В местах, где было сложно найти можжевельник, для запаривания кадушек использовали полынь или сибирьковые веники. Ещё в бочку бросали стебли сухого укропа и мяты.

Рецепт квашеной капусты в бочке
На 10 кг белокочанной капусты: 1 кг яблок, 750 г. моркови, соли 200-250 г, брусника, клюква по вкусу.

Капусту перед квашением освобождают от зеленых и дефективных листьев, нашинковывают её длинными, лапшеподобными кусочками. Кружочками или ломтиками нарезают морковь. Яблоки режут кружочками. Подготовленные капусту, яблоки и морковь смешивают с брусникой и клюквой, пересыпают солью и улаживают в хорошо промытую и обданную кипятком кадушку или другую ёмкость. Плотно утрамбовывают.

В качестве гнета можно использовать камни. Идеально подходят валуны по 5-6 кг. Камни необходимо тщательно вымыть, со всех сторон обдать кипятком и высушить на солнце.

Утрамбованную капусту накрывают марлей, кладут на неё деревянные дощечки (кружки), а сверху придавливают гнётом. Кадушку накрывают чистой материей.

На начальной стадии капусту несколько раз нужно проткнуть чистой палкой, чтобы удалить газы, иначе она будет горчить. Следует удалять выделяющуюся пену. Брожение капусты при температуре 20°C продолжается 3-4 дня. После этого кадушку нужно перенести в прохладное место, в котором она и будет храниться. Капуста будет готова к употреблению через 2-3 недели.

При желании заквасить капусту можно и целым кочаном. Для этого кочан разрезают напополам или на четыре части, удаляют кочерыжку, солят и укладывают в бочку, шинкованной капустой пересыпают слои кочанов.

Готовая квашеная капуста – аппетитная и ароматная. Она не нуждается в приправах.

8 октября – Сергей-капустник: приметы и поверья
По погоде этого дня судили о становлении зимы:

На Сергея зима начинается, а с Матрены зимней (22 ноября) устанавливается.
Если первый снег выпал на Сергея, то зима установится на Михайлов день (21 ноября).
Зимний путь от Сергея в 4 седмицы устанавливается (т.е. в течение 4х недель).
Первый снег за 40 дней до начала зимы выпадает.
Если первый снег выпал на убывающую луну и упал на мокрую землю, то зима скоро наступит.
Первый сухой снег сулит хорошее лето.
Если первый снег выпадет, когда с вишни все листья опадут, то наступит зима.

8 октября – Сергей-капустник: что нельзя делать
Нельзя завидовать, сплетничать и каким-либо способом проявлять злобу и ненависть.
Не нужно надевать грязную, мятую и неопрятную одежду. По поверью, в жизни человека, который нарушит данный запрет, начнется длительная полоса неприятностей.
Запрещено переедать. Есть нужно ровно столько, сколько необходимо организму для хорошего самочувствия.
Не стоит поднимать деньги и различные вещи, найденные на улице. Вместе с такой находкой можно заполучить чужие беды, болезни и финансовые проблемы.

Источник: https://vsyamagik.ru/narodnye-primety-na-8-oktyabrya-sergej-kuryatnik-kapustnik/